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6月13日，中央電視臺《朝聞天下》欄目播出了一期題為《皮蛋食品安全調查》的節目，以下為節目內容實錄。
【江西南昌 A2:皮蛋食品安全調查】腌制皮蛋 原料包含硫酸銅
皮蛋，又叫松花蛋或者變蛋，它不僅能增進食欲，促進營養的消化吸收，還有清涼、降壓等功效，因此受到不少人喜愛。近日，江西南昌一位業內人士向記者爆料，當地生產的皮蛋大多存在食品安全隱患。事實是否如此呢？記者展開了調查。
市民
記：你知道皮蛋是怎么做出來的嗎？
雞蛋腌的吧
記：知道它的工藝嗎？
不知道，不知道
業內人士 魏先生
我們原來的皮蛋加工都是用石灰、鹽、食用堿之類的把它加工出來的，現在皮蛋很多用了(工業)硫酸銅的，而且這些皮蛋都是來自南昌市南昌縣的一些皮蛋加工廠，這些(工業)硫酸銅含在里面，對人的傷害是很大的。
根據魏先生提供的線索，記者來到了南昌縣向塘鎮強盛禽蛋加工廠。這個廠占地近兩千平方米，多個生產區內都擺放著許多白色的塑料桶，工人們正忙著把鮮鴨蛋放進桶內腌制。
南昌縣向塘鎮強盛禽蛋加工廠工人
記：這里有多少個桶子？
工人：這里啊，有幾百個桶，兩三百個桶。
記：這一個桶子腌
多少個(蛋)？
工人：八千
記者注意到，桶內腌制皮蛋所用的料水都呈黑色，靠近一聞，腥臭味十分刺鼻。按照傳統的腌制方法，皮蛋一般是鮮鴨蛋用食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成的，腌制時間為兩個多月。但這里的工人告訴記者，她們廠腌制的皮蛋，不用兩個月就能起缸出售。
南昌縣向塘鎮強盛禽蛋加工廠工人
記：大概一般多久就會成皮蛋這樣泡一下。
工人：一個月。
一個月就出缸的皮蛋能吃嗎？她們是如何縮短腌制周期的呢？帶著疑問，記者在廠房內巡看了一圈，發現在一個小角落里有十幾包編織袋，分別為津華牌食品添加劑氫氧化鈉和上海新寶精細化工廠生產的硫酸銅。其中，硫酸銅的外包裝袋上寫著化學試劑，打開袋子一看，已經用剩下了半包。
南昌縣向塘鎮強盛禽蛋加工廠老板
記：那包(硫酸銅)也是腌制用的？
老板：對
記：那個東西可以用嗎？
老板：(都是)食品添加劑怎么不可以用
記：哦，食品添加劑
老板：跟你說你又不懂。
該廠負責人一口咬定，這種硫酸銅是食品添加劑，使用它們并未違規。而類似的情況，也出現在南昌縣八一鄉中華禽蛋加工廠。
南昌縣中華禽蛋加工廠老板
記：這個是多長時間的
老板：這個大概不到一個月的蛋，可以吃啊，這個蛋黃很鮮，很有味道。
【正文】
在廠區的一個角落，記者看到了一些腌制皮蛋的主要原料。經過仔細觀察，記者發現鹽的外包裝寫著精制鹽，氫氧化鈉外包裝寫著食品添加劑，但是來自江西銅業股份有限公司的硫酸銅外包裝上，卻只寫著江銅硫酸銅，并未標注是否是食品添加劑。
南昌縣中華禽蛋加工廠 老板
工作人員：這是食用的。
記：哪里寫了食用的
工作人員：跟那個袋子不一樣
記：跟哪種袋子不一樣？
工作人員：工業的，這個其實都是一樣。
記：這是工業的還是食用的？
工作人員：食用的
記：哪里寫了食用的？
工作人員：這個你看不到的，我也看不到。
記者調查時了解到，南昌縣很多廠家在制作皮蛋時都會選擇添加硫酸銅。那么，究竟能不能用硫酸銅腌制皮蛋？這是否違反相關法律規定呢？繼續來看記者的調查。
食品添加劑硫酸銅可腌制皮蛋
2008年9月，我國新修訂皮蛋的鉛含量標準，刪除了原皮蛋標準中的傳統含鉛加工工藝，2010年，根據《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，硫酸銅被列入食品工業用加工助劑替代氧化鉛，也就是說，企業能使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，如果還使用鉛，那就是非法的。2013年1月25日起實施的食品添加劑硫酸銅國家標準，也強調了這一點。
電話采訪(北京)：國家食品安全風險評估中心專家 王華麗
必須要用食品添加劑級硫酸銅來進行皮蛋加工工藝。
工業硫酸銅不能用于腌制皮蛋
那么，之前記者走訪的南昌縣強盛禽蛋加工廠和八一鄉中華禽蛋加工廠腌制皮蛋時所使用的硫酸銅，是否是食品添加劑硫酸銅呢？記者分別撥通了這兩家硫酸銅生產企業的電話。
電話采訪：上海新寶精細化工廠
不屬于食用的，這個是化工品，你不能用于食品方面。
電話采訪：江西銅業股份有限公司
我的答復是，不能用。工業級的含砷鉛鎘高，含重金屬高。
這個是有毒的？對對，我們不會直接賣給他的，可能從經銷商手上買的吧
據專家介紹，工業用硫酸銅和食用級硫酸銅最大區別在于，工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。
濫用硫酸銅 縮短加工周期
據了解，如果使用工業硫酸銅浸泡皮蛋，往往是皮蛋制作時間越短，加硫酸銅的成分就越多，對人體的危害就越大。
南昌縣中華禽蛋加工廠老板
老板：每家每戶都有點，你說沒有沒有，都是假的。
記：現在不是用硫酸銅代替鉛了嗎？硫酸銅就是啊
老板：盡量少吃了，反正吃一點點沒事，如果真正有事的話大家也不能生產了。
江西神珠田園食品有限公司老板
記：你這一桶放硫酸銅要多少？就這一桶
老板：這有老料新料的東西。
記：新料，按正常放你們放多少？
老板：正常里面誰都要放三斤。//
記：如果那種，一個月的要催(熟)的要加多少(硫酸銅)
工作人員：肯定要翻倍
企業為了牟取暴利，濫用工業硫酸銅，想方設法地縮短皮蛋加工周期，已經成為行業內公開的秘密。那么，這些用了工業硫酸銅腌制的皮蛋，能檢測出來嗎？
硫酸銅腌制皮蛋 是否違規難檢測
記者調查了解到，南昌縣年加工禽蛋30萬噸，鮮蛋和加工蛋產量最多時占全國市場份額的15%
南昌強盛禽蛋加工廠老板
我們一年出幾千萬單，我們都是大車用大(車)廂裝，全國各地都發。
在南昌各大超市，記者注意到，神珠田園牌皮蛋外包裝上的產品配料列表內，并未提到硫酸銅這一項。 而江西省無公害農產品質量監督檢驗站負責人告訴記者，即便添加了硫酸銅，光檢測皮蛋，也無法檢測出硫酸銅到底是食用還是工業用。
江西省無公害農產品質量監督檢驗站副站長 盧普濱
從(目前)檢測這個手段區分是食用還是工業用，現在對產品檢測沒辦法，只能對它原料檢測。
目前無企業獲批生產食品級硫酸銅
雖然難以檢測皮蛋是用哪種硫酸銅腌制的，但能肯定的是，國內目前還沒有一家獲批生產食品添加劑硫酸銅的企業。
國家果蔬產品及加工食品質量監督檢驗中心檢測員 羅斌
江西市場上，食品添加劑硫酸銅還沒有賣
國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳司 劉冬
截止到6月13號，我們這還沒有發放許可。
記：等于就是目前全國生產食品添加劑硫酸銅的企業一家都沒有？
對，從我們這邊國家級統計數據來說是這樣的。
